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    东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，加入配料焖制而成。

    菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

    苏东坡曾在《食猪肉诗》中写道：慢着火，少着水，火候足时他自美。

    每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

    正如苏东坡所说，“慢火，少水，多酒”，是制作这道菜的诀窍。

    东坡肉的主要食材是五花肉。

    首先将五花肉用洗干净的小葱揉揉，这样能为东坡肉增香。

    取揉好的五花肉整块冷水下锅，放入姜片和小葱，焯水。

    烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面捞出。

    捞出后出，用刀刃仔细刮除肉皮上的杂质和细毛。

    这一步尤为重要，必须刮干净，才能使成品肉皮红亮。

    然后将五花肉切成两寸左右的小方块，用棉线捆绑起来。

    东坡肉之所以要绑绳，是为了让肉块在煮的时候，不至于因为热气而使肉块变得松散

    这里分口味，如果喜欢清淡一点的人，可以在绑肉前干锅轻煸，去除掉多余的油脂。

    这样最后的东坡肉就不会太腻。

    刘明辉并没有那么做，因为，油脂才是东坡肉美味的关键。

    去了油，东坡肉的美味程度也会有所下降。

    厨具刘明辉选择的是砂锅，陶瓷会比铁锅焖煮效果更好。

    同时，砂锅也是锁住水分的关键。

    锅底刷一层薄油后在锅底铺一层姜片，一层小葱，再放入绑好的五花肉。

    这里记住，五花肉肉皮的那面要朝锅底，千万不能摆反。

    摆放整齐以后加入适量生抽，一勺老抽，足量白酒，适量冰糖。

    然后，盖上锅盖大火煮至沸腾后，改小火慢炖。

    之后，就是长达三个小时的炖煮。

    只有炖煮的时间足够长，东坡肉才能达到软糯香甜，入口即化的程度。

    中途，大概在一个半小时左右的时候，还需要翻面一次。

    换成肉皮朝上，再继续炖煮。

    翻面的时候一定要小心，因为已经炖煮了足够的时间，动作太大，容易让东坡肉碎掉。

    完成三个小时的炖煮之后，也不要急着享用。

    去掉锅底的姜片和葱，过滤掉其中的油脂，将酱汁均匀的撒在东坡肉上。

    这时候还不算完，还要再蒸半个小时，这样能够增加东坡肉的香味。

    蒸锅上汽后，放入东坡肉，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。

    一道东坡肉满打满算，居然花了刘明辉将近五个小时。

    当然，大多时间是在焖煮东坡肉。
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